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发布时间:2016-03-16 22:18:50

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一名店员说,这锅关东煮到中午12点换一次汤,下午2点左右再补一些关东煮原料。

晚上9点多,锅内的关东煮已经颜色暗淡,外形残缺脱落,原本清澈的汤汁表层布满白色漂浮物。

记者问,《鲜度管理表》和公司培训讲师都明确要求关东煮做好4小时后必须废弃,再准备新品,不按照规定操作会不会有问题?该店员直言为减少店铺成本,不会丢弃。“它(公司)扔得起吗?4小时废弃指的是4小时一换汤”。

一名值班班长也肯定地表示,关东煮不用废弃,可以一直卖,到次日凌晨一两点再废弃就可以。

除了关东煮,店铺还售卖多种早餐。其中包子有香菇菜包、荠菜包、鲜肉包、酱肉包等近10种,不少已经超过废弃期的包子仍在售卖。

早上6点,店铺开始制作包子等早餐。店员将冷冻或冷藏保存的包子等包装袋剪开,放在微波炉内加热至五成热,然后放入店面的蒸包机内继续加热,等待出售。

晚上9点多,记者看到蒸包机内仍有红枣方糕、酱肉包、鸡肉割包等食物。次日凌晨2点,一名女子来买包子,问“包子是新的吗?”记者来到操作间问班长“昨天做的包子现在还能卖不?”该班长问了句“包子还热吗”,当得知“还热”后称“都可以卖”。

值班班长说,早上6点做的蛋挞、关东煮等食物都不用按规定废弃,可以一直卖到次日凌晨一两点再废弃,而茶叶蛋和烤肠可以一直卖。

该店收银台旁边显要位置张贴的一份《屯三里店FF区管理制度》明确显示,FF区制作每班次登记制作时间,包子、关东煮必须做到4小时废弃,补包子时,一次少做;关东煮汤汁每4小时更换一次。(废弃时间一定不能大于制作时间4小时以上)

上述店员直言,规矩是死的,人是活的。员工的工资和销售额挂钩,销售上不去,工资相对会减少,所以要减少废弃。只有销售上去,员工才能发更多工资。店员们开导记者,“你刚进来,不懂。”

该店厨房卫生脏乱,店员直接在清洗池内清洗拖布、地垫儿,甚至在清洗关东煮和蒸包机的箅子时也不例外。

凌晨客流少时,店员会在厨房的清洗池内洗拖布、刷洗地垫儿,蒸包机的箅子和关东煮原料也会在池子里清洗。记者看到,店员直接在厨房清洗厨具、菜品的清洗池内刷地垫,旁边池中就是蒸包机的箅子和关东煮原料。


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