小麦成熟的标志
小麦收获期主要是依据小麦籽粒的成熟程度而决定的。小麦成熟期分为乳熟期、蜡熟期和完熟期。
乳熟期的茎叶由绿色逐渐变为黄绿色，籽粒有乳汁状内含物。乳熟末期籽粒的体积与鲜重都达到值，粒色转淡黄、腹沟呈绿色，籽粒含水率45%-50%，茎秆含水率65%-75%。
蜡熟期籽粒的内含物呈蜡状，硬度随熟期进程由软变硬。
完熟期叶片枯黄，籽粒变硬，呈品种本色，含水量在20%以下，茎秆含水量20-30%。
完熟期后，麦粒养分会倒流入秸秆，造成粒重下降，每亩产量减产将达30公斤到50公斤，如遇阴雨连绵，籽粒又会生芽发霉，品质变差，损失更大。
如何正确断定小麦蜡熟期？
蜡熟初期：籽粒背面黄白色，腹沟黄绿色，用手指甲掐籽粒容易掐破，籽粒内含物质如凝蜡状，并可搓成条。颖上部及穗颈转黄，大部分叶片开始变黄，只有顶部1至2片叶仍为绿色。
蜡熟中期：籽粒全呈黄色，柔软有弹性，用手指甲容易把籽粒掐断，千粒重接近或达到值，茎秆顶部全部变黄，颖壳基部仍为绿色。有芒的开始炸芒，麦秆仍有弹性。
蜡熟末期：植株全部呈黄色，茎秆仍保持一定的弹性，籽粒形状、颜色都与原品种的特征相同，用手指甲掐籽粒已不易掐出痕迹，千粒重达到值。
整个蜡熟期内，植株的含氮物质和可溶性碳水化合物仍继续由茎叶向籽粒输送，一直到蜡熟末期才停止，在这个期间籽粒的含水量已降到20～30%。
一天当中小麦收割时期
一天的时间是：9点—11点；16点—18点。选择这两个时间段有两个原因：
9点之前麦秆上的露水还没有完全蒸发掉，11点—16点，天气又太热，麦秆干燥，而18点以后，慢慢开始有露水了。
这两个时间段内麦子不潮湿，容易脱粒，且不过于干燥。若麦秆过于干燥，麦粒容易自动崩开，不容易做到颗粒归仓。
尽管联合收割机到某地作业时，只要麦子成熟后，一般不会选择收割时间，只要天气不下雨，就会连续作业收割，但是还是建议大家尽量在以上两个时间段收割。
各地小麦收割时间表
在我国，地区不同，小麦的成熟期是不一样的。一般的南方的早一些，北方的晚一些，而且是越往北越晚。各省的小麦成熟收割时间如下：
河南省
·河南南阳地区小麦在5月22号左右已经开始收割；
·河南内乡5月22日开始收割小麦；
·河南邓州小麦在6月1号左右开割；
·河南许昌鄢陵大块小麦将于6月2号大面积开割；
·河南安阳市汤阴县小麦收割时间日期大约为6月4日；
·河南新乡市延津县小麦预计6月6日成熟开镰收割；
·河南商丘市睢阳区小麦成熟开镰时间为6月6日左右；
山东省
·山东宁阳将于6月2号左右大面积收割小麦；
·山东德州庆云县，6月10号左右大面积收割小麦；
·山东菏泽牡丹区在6月10左右大面积开割小麦；
·山东滕州在6月15号左右小麦将大面积开始收割；
安徽省
·安徽无为县小麦已经开始开镰收割；
·安徽蚌埠市怀远县大河湾地区小麦将于5月31日开展抢收；
·安徽固镇县100万亩小麦于5月31日开镰收割；
·安徽凤阳88万亩小麦于6月1日正式拉开收割帷幕；
·安徽阜阳大概在6月1号到5号开始大面积收割小麦；
·安徽安庆近百万亩小麦有望在6月10日前收割完毕；
要密切注意收割前小麦子粒发的变化，在检查子粒时，要选出这块地的代表穗，然后取这个穗的中间粒进行检验，因为同一穗小麦，不是在同一时间内成熟，而是自上而下逐渐成熟的。
